To tradycyjne szwajcarskie serowarstwo alpejskie, które ma wielowiekową historię. Duży miedziany kocioł (cauldron) jest kluczowy w tym procesie, ponieważ miedź równomiernie rozprowadza ciepło, co jest ważne przy produkcji serów takich jak Emmental czy Gruyère.
Mężczyzna miesza serwatkę, aby oddzielić skrzep, który jest następnie podgrzewany. To ręczne mieszanie i gotowanie nad ogniem to element „starodawnego stylu”, o którym wspomniałeś. W przeszłości, szczególnie w Alpach, serowarstwo było sposobem na konserwowanie mleka, a ser stał się ważnym towarem handlowym. Wiele szwajcarskich serów produkowanych jest nadal tą samą tradycyjną metodą, a niektóre miejsca, jak restauracja Le Chalet, urządzają pokazy serowarskie, aby pokazać odwiedzającym ten historyczny proces.
Komentarze